之前曾經寫過一篇「辛口日本酒，怎麼不會辣？」。
日本酒裡面講的「辛口」，跟我們平常吃辣椒時說的辣，當然不是同一件事情。
不過還有另外一個很有趣的問題：
日本酒度越高的酒，喝起來真的就會越辛口嗎？
反過來，日本酒度比較低的酒，就一定會讓人覺得比較甜嗎？
所以這次的〖台灣清酒檢證會〗，我們就決定不要只看數字，直接找一堆酒來喝喝看。
日本酒度到底是什麼？
很多日本酒的背標或商品資料上，都可以看到「日本酒度」。
例如：
+3
+5
+10
一般來說，數字越往正值走，常常會被形容成比較辛口；越往負值走，則比較偏甘口。
不過，日本酒度本身其實是測量日本酒「比重」的數值。
糖分越多，比重會增加，日本酒度就會往負值移動；相反地，酒精會讓比重下降，日本酒度則會往正值移動。
所以日本酒度確實可以作為判斷甘辛的一個參考，但它並不是「喝起來有多甜、有多辛」的直接答案。
因為我們實際喝酒的時候，感受到的甘辛還會受到酸度、香氣、酒精感以及整體口感的影響。
例如，同樣糖分的酒，如果酸度比較高，甜味就可能比較不明顯。
也就是說：
日本酒度可以看，但不能只看日本酒度。
那實際喝起來到底會差多少？
這就是這次檢證會想試的事情。
這次一共準備了 11 款酒
原本預計大概測試 8 款，結果在大家提供酒款之後，最後直接暴增到 11 款（笑）。
當天使用的酒款包括：
- 大雪溪藏酒
- 今代司 極辛口 純米酒
- 天壽 超辛口 純米鳥海山
- 手取川 名流 大辛口純米酒
- 末廣 大吟釀 舞
- 會津譽 純米吟釀 巽藏
- 越之磯無濾過原酒
- 萬齡鍾馗超辛口
- 龍神 尾瀨雪融 大辛口 純米
- 麒麟山 傳統辛口
- 麒麟山 純米吟釀生原酒
這一次除了讓參加者實際喝之外，我們也拿日本酒度計測量每一款酒。
想看看：
酒造公布的日本酒度、我們自己實際測到的數字，以及大家真正喝到的感覺，到底會不會一致。
11 款酒，要排出誰最甘、誰最辛
活動當天有將近 20 位參加者。
大家不知道每杯酒是什麼，只按照自己實際喝到的感覺，把 11 款酒從比較甘到比較辛重新排列。
11 款其實真的很多。
喝到後面，不只要記得前面喝過什麼，還要不斷比較：
「這杯真的比剛剛那杯辛嗎？」
「可是剛剛那杯酸度比較高，是不是只是讓我覺得比較不甜？」
「這杯香氣比較甜，是不是又影響我的判斷？」
大家排得非常認真。
我也沒有閒著，在旁邊忙著用日本酒度計測量每一款酒。
結果呢？
先講測量的部分。
我們實際測到的日本酒度排序，跟酒造提供的資料並沒有完全一致。
當然，這裡可能有很多原因。
可能是我們的測量本身存在誤差，也可能是酒造公布的數據與當天實際拿到的批次有所不同。
而且當天能使用的酒量有限，我們也沒有辦法做多次重複測量來降低誤差。
所以這部分不能把它當成什麼正式的實驗結果。
不過真正有趣的是大家實際喝的結果。
接近 20 位參加者裡：
沒有任何一個人把 11 款酒全部排對。
答對率最高的人，也還是錯了 6 款。
也就是說，即使把日本酒度的資料放在旁邊，實際喝到嘴裡的甘辛感覺，並沒有想像中那麼容易按照數字排列。
所以日本酒度沒有用嗎？
也不是。
日本酒度還是一個很好用的參考數據。
如果是在條件相近的日本酒之間比較，它確實可以提供一些關於酒質的資訊。
問題比較像是：
我們不能看到「+10」，就直接認定這瓶一定比「+3」喝起來更辛。
因為實際喝到的味道，還有酸度、香氣、酒精感、口感等等很多因素一起作用。
而且「辛口」本身就是人的感官。
同一瓶酒，不同的人喝，也不一定會得到完全一樣的答案。
這次真正想驗證的是什麼？
當初辦〖台灣清酒檢證會〗，其實就不是想把大家訓練成「甘辛度魔人」（笑）。
比較想做的是：
看到一個數字、一個分類，或是大家常常講的一句話時，不要急著把它當成絕對答案。
實際把酒拿來喝喝看。
有時候結果真的會跟想像中差很多。
這次 11 款酒的測試，當然不能代表所有日本酒，也不是什麼嚴謹的科學實驗。
但是至少對當天在場的我們來說，已經很清楚地感受到：
日本酒度跟實際喝到的「甘口、辛口」，真的不是只看一個數字就能決定的。
所以下次看到一瓶寫著「超辛口」的日本酒，也不用先被名字嚇到。
喝喝看再說吧！