冬天有不少人會想要喝溫熱的清酒。
不過蠻多人不是很清楚，到底要怎麼把清酒溫得好喝。
其實只要掌握幾個簡單的步驟，在家裡也可以很容易地喝到好喝的溫清酒！
準備一支適合溫熱的清酒
每支清酒都有自己適合飲用的溫度。
有些適合冰飲，有些適合溫熱，有些則是冰、溫、熱都可以喝。
聽起來好像在賣開飲機（笑）。
而且這件事情並不能只靠「純米酒」、「吟釀」、「大吟釀」這些分類來決定。
同樣是純米酒，不同酒造、不同酒款的表現可能差很多。
所以如果還不熟悉一支酒，可以先看看酒造有沒有建議飲用溫度，或是直接問賣酒的人，再依自己的喜好慢慢嘗試。
大吟釀不能喝溫酒嗎？
很多人會說：
「大吟釀不能溫熱。」
其實沒有這麼絕對。
吟釀、大吟釀常常具有比較明顯的花果香氣，而這些香氣在溫度升高之後，表現方式可能會改變，也可能比較快散失。
所以很多吟釀、大吟釀確實比較常以冷飲或常溫來表現它原本的香氣。
但這並不代表它們「不能」溫熱。
有些酒稍微溫到人肌燗、ぬる燗附近，香氣與口感反而會呈現另外一種樣子。
因此，比起記住「大吟釀不能熱」這條規則，我反而比較建議：
喝喝看。
同一支酒從冷到溫，真的可能會出現完全不同的表情。
日本酒的溫度其實有很多名字
日本酒對飲用溫度有非常細的稱呼。
大致可以這樣理解：
- 日向燗：約 30°C
- 人肌燗：約 35°C
- ぬる燗：約 40°C
- 上燗：約 45°C
- あつ燗：約 50°C
- 飛びきり燗：約 55°C 以上
不是溫度越高就越好。
有些酒在 40°C 很漂亮，到了 50°C 反而失去原本的平衡；也有些酒溫度提高之後，旨味與口感反而更完整。
所以「溫酒」本身，也不是只有一種溫度。
決定要用什麼器具裝酒
酒選好之後，接下來就是準備溫酒的器具。
最常見的當然是德利。
除了方便倒酒之外，德利也很適合用來隔水加熱。
如果沒有德利，其實也不用太緊張。
只要使用可以耐熱、適合加熱的容器就可以。
有些小瓶裝清酒本身的容器也可以直接隔水溫熱，但還是要先確認瓶身與商品說明是否適合這樣使用。
不要拿一個不知道能不能加熱的玻璃瓶，就直接丟進熱水裡面（笑）。
怎麼把清酒溫熱？
最常見的方式大概有兩種：
隔水加熱以及微波爐。
A. 隔水加熱
我自己還是比較喜歡隔水加熱。
方法很簡單：
- 把清酒倒進德利或耐熱酒器。
- 準備一鍋熱水，加熱到接近沸騰後關火。
- 將德利放進熱水中，水位大約接近酒液的高度。
- 加熱到自己想要的溫度後取出。
用隔水的方式，酒的受熱通常比較均勻，也比較容易控制。
如果怕香氣散得太快，可以稍微遮住瓶口，但不要完全密封。
最重要的還是：
不要只靠時間猜溫度。
如果剛開始練習，準備一支料理溫度計其實非常方便。
先知道 40°C、45°C、50°C 喝起來分別是什麼感覺，幾次之後就會慢慢建立自己的手感。
B. 使用微波爐
如果覺得隔水加熱太麻煩，微波爐當然也可以。
它最大的優點就是：
快。
不過微波加熱比較容易出現一個問題：
酒裡面的溫度不一定均勻。
有些地方可能已經很熱，另外一些地方卻還沒有到預期溫度。
所以比較好的方式是：
- 使用可以微波的酒器。
- 先短時間加熱。
- 取出後稍微攪拌或晃動，讓酒液溫度均勻。
- 如果還不夠，再短時間追加加熱。
不要一次按很久，然後期待它剛好停在你想要的溫度（笑）。
當然，也記得：
不要把金屬酒器放進微波爐。
隔水跟微波爐，哪一個比較好？
兩種方法都可以。
隔水加熱比較容易控制，也比較均勻；
微波爐比較方便、快速，但是需要注意局部過熱與溫度不均。
所以沒有一定要選哪一種。
真正重要的是：
你有沒有掌握最後喝到嘴裡的溫度。
因為每支酒適合的溫度不一樣。
甚至同一支酒，在不同溫度下也會出現不同的香氣、味道與口感。
一支酒從冷酒、常溫、人肌燗、ぬる燗，一路慢慢往上喝，有時候就像在喝好幾支不同的酒。
這也是日本酒很有趣的地方。
所以不用太執著：
「這支酒到底幾度才是正確答案？」
可以先從 40°C 左右開始，再往上或往下試試看。
最後找到的，不一定是酒造認為最適合的溫度。
而是：
你自己最喜歡喝它的溫度。
希望大家都可以找到自己喜歡的溫酒，以及最適合自己的溫酒方式！
歷史註記
本文最初發布於 2015 年；本次整理更新溫酒方式與飲用溫度的說明，並保留原文「透過不同溫度探索同一款日本酒」的核心觀念。