講到生蠔搭酒，很多人第一個想到的可能是：
香檳，或是夏布利白酒。
那日本酒呢？
日本酒跟海鮮本來就很常一起出現在餐桌上。
所以這次「台灣清酒檢證會」想直接試試看：
日本酒和生蠔，到底搭不搭？
而且這次不只準備日本酒，也放入兩款日本甲州白葡萄酒一起比較。
這次準備了四款酒
這次使用的是：
- 2016 葛蕾絲 灰之甲州白酒 Gris de Koshu 2016
- 今代司 IMA 牡蠣
- 想天坊 高嶺錦 純米吟釀
- 2015 葛蕾絲 樽甲州白酒 Koshu Barrel 2015
也就是：
- 兩款日本酒
- 兩款甲州白葡萄酒
放在同一場裡一起喝。
其中「今代司 IMA 牡蠣」本身就是以搭配牡蠣等海鮮為概念開發的酒款，所以當然也很適合拿來放進這次檢證。
怎麼喝？
這次共有 17 位參加者。
採取盲飲方式。
每一款酒都會分成兩個階段評分：
- 先單獨喝酒
- 再搭配生蠔一起喝
最後比較：
純飲分數與搭配生蠔後的分數差。
如果搭配後分數提高，就代表至少對這位參加者而言：
這個組合比單喝時更喜歡。
四款酒，搭配後平均分數都上升
結果很有趣。
四款酒在搭配生蠔之後：
平均分數全部都是正成長。
也就是說，在這一次的 17 位參加者裡：
四款酒搭配生蠔之後，整體喜好都比純飲時提高。
這至少表示：
生蠔並不是只能跟某一種酒類搭配。
日本酒與甲州白葡萄酒，在這次檢證裡都出現了不錯的搭配結果。
哪一款加分最多？
這次搭配後分數提升最多的是：
今代司 IMA 牡蠣。
接著依序是：
2016 葛蕾絲 灰之甲州白酒
想天坊 高嶺錦 純米吟釀
最後是：
2015 葛蕾絲 樽甲州白酒。
這個結果確實滿有趣。
尤其「IMA 牡蠣」原本就是以牡蠣搭配為概念開發，這次也剛好得到最高的搭配分數提升。
不過這只能表示：
在這四款酒、這批生蠔與這 17 位參加者的條件下，它的搭配結果最好。
不能因此說：
「只要是這款酒，搭任何牡蠣都一定最好。」
更不能因此延伸成：
「日本酒一定比白葡萄酒更適合生蠔。」
日本酒和生蠔，至少值得一起試試看
這次使用的兩款日本酒都是新潟縣產。
而結果裡：
今代司 IMA 牡蠣排名第一，
想天坊 高嶺錦 純米吟釀也有正向的搭配結果。
所以至少在這次的小型盲飲裡：
日本酒搭配生蠔，完全沒有輸給白葡萄酒。
但我覺得更重要的不是「誰贏誰輸」。
而是這次剛好提醒了一件事：
料理搭配不一定要被酒種限制住。
生蠔不一定只能想到香檳或白酒。
日本酒也值得放進來一起試。
而且不同酒款、不同牡蠣、不同調味方式，最後的結果都可能不一樣。
所以最實際的方法還是：
直接喝喝看。
有時候原本沒想到的組合，反而會很好玩。
歷史註記
本文最初發布於 2018 年 3 月 2 日，記錄「台灣清酒檢證會」第七彈。本次整理保留當時四款酒、17 位參加者、純飲與搭配生蠔的評分方式，以及四款酒搭配後平均分數皆為正的實際結果；並重新界定結論範圍，避免將單次搭配結果延伸為特定酒類、產地或酒款普遍優於其他搭配的規則。