喝日本酒的時候，酒標上常常會看到很多不同的字：
無濾過、生酒、生貯藏、生詰、原酒……
看久了，好像也會慢慢形成一些印象。
無濾過應該比較濃？
生酒香氣應該比較明顯？
原酒沒有兌水，所以應該很好認？
那如果把酒標全部遮起來：
我們真的喝得出來嗎？
這就是這次「台灣清酒檢證會」想玩的事情。
這次想分辨什麼？
這次準備了 5 款酒。
它們在製程上分別存在幾個差異：
- 有沒有濾過
- 有沒有火入
- 火入幾次
- 有沒有兌水
一共有 28 位參加者進行盲飲。
大家不知道自己喝到的是哪一款酒，要依照杯子裡實際喝到的香氣、味道與外觀，判斷：
- 有沒有濾過？
- 有沒有火入？
- 火入幾次？
- 有沒有兌水？
- 最後到底是哪一款酒？
看起來好像只是幾個製程名詞。
真的喝起來，事情就沒那麼簡單了。
「有沒有濾過」最好猜？
這次的結果裡：
「有沒有濾過」是整體答對率最高的一個項目。
其中一個樣本甚至有 100% 的參加者判斷正確，另外幾款也接近九成。
這次部分無濾過樣本在外觀上確實比較容易看出顏色差異，因此參加者除了味道之外，也可能利用視覺資訊協助判斷。
不過這裡要特別注意：
不能因此說所有無濾過日本酒都一定比較黃，或一定能靠顏色認出來。
日本酒的顏色本來就會受到原料、製程、熟成、活性碳處理以及保存狀態等很多因素影響。
所以比較準確的說法是：
在這次五個樣本裡，「是否濾過」剛好是參加者最容易判斷的一項。
有沒有火入，也有人喝得出來
第二個整體答對率比較高的，是：
有沒有經過火入。
這次樣本中，部分沒有火入的酒呈現出比較明顯的新鮮香氣與風味特徵，因此不少參加者成功判斷。
但是當問題進一步變成：
「到底火入一次還是兩次？」
難度就明顯提高了。
火入次數的整體答對率相對低。
至少在這次樣本與品飲條件下：
知道一瓶酒有沒有經過火入，比判斷它到底火入幾次容易得多。
這也不代表「火入一次和兩次沒有差」。
只是這次盲飲結果顯示，那個差異並沒有簡單到大部分參加者都可以直接辨認。
那「原酒」真的很好認嗎？
另一個想測的，就是：
有沒有兌水。
結果反而很有趣。
不同酒款之間的答對率差距很大。
最高的一款達到約 89.4%。
最低的一款則只有約 52.6%。
也就是接近猜硬幣正反面的程度。
當時有兩款酒在其他製程條件相對接近，而兌水條件不同；這組樣本之間的判斷結果比較明顯。
但當濾過、火入以及其他酒質條件一起改變之後：
「有沒有兌水」就沒有想像中那麼容易只靠味覺判斷。
所以這次也不能得到：
「原酒一定濃，所以一定喝得出來。」
這麼簡單的答案。
最難的還是：到底是哪一瓶？
前面的問題都還只是判斷製程。
最後，我們直接請大家猜：
這五杯到底分別是哪一款酒？
果然難度最高。
五款全部辨識正確的比例，大約只有 36.8%。
其實也很合理。
因為我們平常喝一瓶酒時，很容易把：
品牌、酒標、分類、製程、價格，甚至以前喝過的印象，
全部一起帶進杯子裡。
但盲飲把這些東西拿掉之後：
原本覺得「這個應該很好認」的特色，可能突然就沒有那麼明顯了。
所以製程差異喝不出來嗎？
也不能這樣說。
這次的結果反而顯示：
製程差異確實可能反映在酒的外觀、香氣與味道上。
只是影響日本酒風味的因素並不是一次只出現一個。
有沒有濾過、有沒有火入、有沒有兌水之外，還有：
- 酒米
- 酵母
- 發酵狀態
- 酒精濃度
- 酸度
- 熟成
- 保存狀況
- 酒款本身的設計
全部都可能一起影響我們最後喝到的感覺。
所以：
「無濾過一定是這種味道」
「生酒一定喝得出來」
「原酒一定比較濃」
這些說法，都很難只靠一個製程名詞就完全決定。
這次 5 款酒、28 個人的盲飲，也當然不能代表所有日本酒。
但它至少讓我們實際看到：
酒標上的製程資訊很有用，但真正喝進嘴裡時，事情往往比那些幾個字複雜得多。
所以看到一瓶「無濾過生原酒」的時候，也不用急著先想像它一定是什麼味道。
還是那句老話：
先喝喝看吧。
歷史註記
本文記錄「台灣清酒檢證會」第六彈的盲飲活動。本次整理保留當時 5 款酒、28 位參加者、盲飲判斷項目與主要實際結果，並重新界定結論範圍，避免將單次品飲中對濾過、火入與兌水的辨識結果延伸為所有日本酒的普遍特徵。