在台灣聊到日本酒，常常會聽到：
「我只喝大吟釀。」
「大吟釀」這幾個字，很容易讓人直接聯想到：
比較高級、比較香，也應該比較好喝。
第三彈「清酒只喝、大吟釀」做過一次檢證之後，我們後來又趁著酒展的機會，把這個題目重新拿出來玩了一次。
這次的問題更直接：
如果完全不知道自己喝的是什麼，你真的還是會最喜歡大吟釀嗎？
大吟釀代表的是什麼？
大吟釀是日本酒「特定名稱酒」中的一種分類。
依照標示規定，大吟釀使用精米步合 50% 以下的白米，並符合吟釀造り以及香味、色澤等相關條件。
如果只使用米、米麴與水釀造，可以標示為：
純米大吟釀。
若在規定範圍內加入食用酒精（醸造アルコール），則可以標示為：
大吟釀。
這些首先都是製造方式與標示上的分類條件。
它們可以告訴我們一瓶酒是怎麼做的，但並不能直接回答：
「你會不會喜歡這瓶酒？」
所以這次乾脆把標籤全部遮起來喝。
這次準備了五款完全不同的酒
複刻版準備的是：
- 台中霧峰農會 初霧 吟釀
- 赤武酒造 純米酒
- 西山酒造 小鼓 路上有花 桃花 純米大吟釀
- 文佳人 辛口 純米酒
- 朝開 生酛 特別純米酒
跟前一次最大的不同，就是這次並不是拿一堆大吟釀互相比較。
五款裡只有一款是純米大吟釀。
也就是故意把不同分類的酒放在一起，看看：
當參加者不知道酒款分類時，純米大吟釀真的會自然變成大家最喜歡的那一杯嗎？
34 人一起盲飲
這次共有 34 位來賓參與。
所有酒瓶都用鋁箔完整包覆，不讓大家看到品牌與酒標。
參加者依照自己的喜好，對每款酒給予 1～5 分，最後再把分數加總。
這次使用有聚香能力的葡萄酒杯，希望讓不同酒款本身的香氣與特色比較容易表現出來。
換句話說：
先把「品牌」、「分類」、「精米步合」全部拿掉，只留下實際喝到的感覺。
結果呢？
結果相當有趣。
唯一一款純米大吟釀：
小鼓 路上有花 桃花 純米大吟釀
最後排名是倒數第二。
而且當時約有一半的參加者只給了它 2 分。
這不代表這款酒不好。
只能表示：
在這一次、這 34 位參加者、這五款酒的盲飲裡，它並沒有因為是純米大吟釀，就自然成為大家最喜歡的酒。
相反地，這次最高分的是一款純米酒。
整體排名前三名，也全部都是純米酒，而且只有這三款的總分超過 100 分。
另外一個很有意思的是：
朝開 生酛 特別純米酒
最後排名第二。
但真正把它評為「最喜歡」的人其實並不算多。
它比較像是一款：
很多人都覺得不錯、很少人非常討厭，因此慢慢把總分累積起來的酒。
這也提醒我們：
「最多人的第一名」跟「整體平均最受歡迎」，其實是兩件不同的事情。
至於唯一的台灣酒：
初霧 吟釀
這一次的總分則排在最後。
這同樣只代表這次參與者、這次酒款組合下的結果，不能因此推論台灣酒或吟釀酒本身的高低。
所以大吟釀不好喝嗎？
當然不是。
這次的結果也完全不能證明：
純米酒比大吟釀好喝。
因為五款酒除了特定名稱不同之外，還有：
- 酒造
- 使用米
- 酵母
- 釀造方式
- 香氣
- 酸度
- 酒體
- 生酛與否
- 酒款本身的設計
等等許多差異。
而且這次只有五款酒、34 位參加者。
所以能說的其實很有限。
但至少有一件事情很清楚：
「大吟釀」這三個字，沒有辦法替我們決定自己會不會喜歡一瓶酒。
分類可以幫助認識酒，但不能替你喝酒
精米步合、純米、大吟釀、生酛、日本酒度……
這些資訊都很有用。
它們可以讓我們理解：
這瓶酒怎麼製作、可能有哪些特色，以及酒造想呈現什麼。
但如果還沒喝，就只因為看到「純米大吟釀」幾個字，便先決定：
這瓶一定比較好。
那可能反而會錯過很多自己真正喜歡的酒。
這次複刻版最大的樂趣，也正在這裡。
把酒標遮起來之後：
大吟釀不一定第一。
純米酒也不一定比較普通。
最後還是得回到自己的杯子。
去評斷自己喜不喜歡一瓶酒，用的是舌頭，不是酒標。
所以下次再有人說：
「我只喝大吟釀。」
也許真的可以把酒標遮起來。
然後：
先喝喝看吧。
歷史註記
本文最初發布於 2017 年 4 月 29 日，記錄「台灣清酒檢證會」第三彈的複刻版活動。本次整理保留當時五款酒、34 位參加者、盲飲方式與實際結果，並修正大吟釀分類說明及重新界定結論範圍，避免將這次小型品飲結果延伸為酒款分類、精米步合與喜好之間的普遍關係。