常常會聽到一句話：
「地酒配地餐。」
意思就是：
當地釀造的酒，搭配當地的食材與料理，應該會特別合。
聽起來很合理。
同一個地方的飲食文化、氣候與生活方式，本來就可能一起發展。
但如果真的把酒標遮起來喝：
同一個產地的酒跟料理，就一定會比較搭嗎？
所以這次「台灣清酒檢證會」就直接來試試看。
這次準備了三種食物
我們準備了：
鮭の酒びたし（酒漬鮭魚）
來自新潟縣村上市。
這次其中一款酒「北翔」，同樣來自村上地區的大洋酒造。
也就是最直接的：
同一個地方的酒＋同一個地方的食物。
柿の種（柿種米菓）
很有代表性的新潟零食。
也很常被拿來當作喝酒時的小點心。
えだまめ（毛豆）
這次使用的是台灣屏東產的毛豆。
沒有另外加入鹽或胡椒等調味。
它不是新潟產食材，所以也剛好可以拿來跟另外兩種新潟在地食品比較。
酒一共五款
這次準備了四款新潟酒，以及一款和歌山酒：
- 新潟縣・大洋酒造 北翔
- 新潟縣・麒麟山酒造 綠瓶 純米酒
- 新潟縣・彌彥酒造 幸運 特別純米酒
- 新潟縣・魚沼酒造 天神囃子 特別本釀造
- 和歌山縣・さとこ純米酒
也就是：
四款「新潟地酒」，加上一款不同產地的酒作為對照。
怎麼喝？
這次一樣採取盲飲。
首先讓大家單獨喝五款酒，按照自己的喜好，以 5 分為滿分評分。
接著再分別搭配食物品飲，再重新評分。
最後比較：
純飲分數與搭餐後分數的差異。
如果搭配食物之後分數提高，就代表至少對這位參加者而言：
這個組合讓酒變得更喜歡了。
如果分數下降，則代表這次搭配沒有替它加分。
當時使用的是豬口杯，希望接近平常比較日常的日本酒飲用方式。
和歌山的酒，純飲反而最受歡迎
首先有趣的是：
唯一不是新潟酒的：
さとこ純米酒
在純飲時，反而得到最高的喜好評價。
也就是說：
至少在沒有搭配料理的情況下，它是這五款裡最受歡迎的一款。
但加入三種食物之後，它的分數全部下降，而且下降幅度不小。
這並不能直接證明：
「和歌山酒不適合新潟料理。」
但至少在這次選出的酒與食物裡：
原本純飲很討喜的酒，搭餐之後不一定會繼續加分。
這件事情本身就很有趣。
毛豆竟然沒有想像中萬用
毛豆是非常常見的下酒菜。
所以原本可能會直覺認為：
應該很容易跟酒搭。
但這次的結果卻不太一樣。
除了：
彌彥酒造 幸運 特別純米酒
搭配後總分增加 1 分之外，其餘四款酒搭配毛豆之後，整體分數都下降。
這次的毛豆是台灣屏東產，而且完全沒有另外調味。
因此它跟平常居酒屋裡吃到的鹽味毛豆，其實並不是完全相同的食物條件。
所以比較合理的說法應該是：
這次提供的原味毛豆，並沒有讓大部分酒款的整體喜好分數上升。
至於換成不同品種、不同產地，或加入鹽等調味之後會怎樣，這次的結果並不能回答。
同一個村上的「北翔＋酒漬鮭魚」呢？
這組原本是最符合：
地酒＋地餐
概念的組合。
酒漬鮭魚與北翔都來自新潟村上。
但結果並沒有出現：
「因為同一個地方，所以大家一致覺得特別搭。」
反而有一個比較有趣的現象。
原本純飲北翔評分比較低的人，在搭配酒漬鮭魚後，評價比較容易提高。
而原本就很喜歡北翔純飲的人，搭配之後不一定覺得更好，甚至有人仍然比較喜歡單喝。
也就是說：
搭餐帶來的效果，可能還跟一個人原本對這瓶酒的喜好有關。
料理不一定是把一瓶酒「變得更好」。
有時候它只是改變了酒的呈現方式。
而這個改變，對不同人可能有完全不同的效果。
新潟酒＋新潟食物，還是有一些有趣的結果
把新潟在地的：
- 酒漬鮭魚
- 柿種米菓
拿來看時，前幾款新潟酒確實出現不少搭配後評價上升的情況。
所以「地酒配地餐」這個概念並不是完全沒有道理。
只是它並沒有變成：
只要同產地，就一定最好喝。
例如：
天神囃子 特別本釀造
從總分變化乍看之下好像沒有特別亮眼。
但如果回頭看個別評分，就會發現：
它原本純飲分數本來就比較高。
搭配酒漬鮭魚時，大多數人的評價接近持平；搭配柿種米菓時，也只是部分參加者稍微下降。
也就是說：
一瓶酒搭餐後沒有大幅加分，不一定代表它不適合搭餐。
有時只是因為：
它原本單喝就已經很受歡迎了。
所以，「地酒配地餐」是真的嗎？
這次的結果，我覺得比較像是：
可以把「地酒＋地餐」當成一個很好用的出發點，但不能把它當成公式。
同一個地方的酒與料理，確實可能因為長期的飲食文化而形成很自然的組合。
但「地酒」本身就可能有：
- 不同酒米
- 不同酵母
- 不同製法
- 不同酸度
- 不同香氣
- 不同酒體
而「鄉土料理」也同樣不是只有一種味道。
食材、調味、鹽分、油脂與料理方式，都會改變最後的搭配結果。
所以真正要找好吃的組合，還是要回到：
這一款酒，和這一道料理。
而不是只看：
「它們是不是來自同一個地方。」
地酒＋鄉土料理，是一個很好玩的方向。
但最後到底搭不搭：
還是得喝喝看。
歷史註記
本文最初發布於 2017 年 4 月 15 日，記錄「台灣清酒檢證會」第五彈。本次整理保留原活動使用的三種食物、五款日本酒、盲飲評分方式與主要觀察結果，並重新界定結論範圍，避免將單次搭餐結果延伸為產地相同即必然較搭配，或特定食材普遍適合／不適合日本酒的規則。