喝日本酒的時候，你會做品飲紀錄嗎？
很多酒類在進行品飲時，大致都會從幾個方向開始：
觀其色、聞其香、品其味。
先看看酒的外觀與顏色，再聞香氣，最後品嘗口中的味道、口感與整體平衡。
如果只是喝完就算了，當然不一定需要把這些東西寫下來。
不過如果喝的酒越來越多，或是想要比較不同酒款之間的差異，品飲紀錄就會開始變得很好用。
因為人的記憶其實沒有想像中可靠（笑）。
今天覺得：
「這支酒香氣很漂亮！」
過幾個月之後可能只記得：
「好像……很好喝？」
所以很多酒類教育與認證系統，也會利用各自的品飲表格，幫助學員更有系統地觀察與記錄一款酒。
而不同系統所使用的表格，其實也反映出它們希望使用者學會什麼。
WSET 的 Systematic Approach to Tasting
WSET 使用的系統化品飲方式叫做：
Systematic Approach to Tasting®，簡稱 SAT。
現在 WSET 的日本酒資格也有專門針對清酒設計的 SAT。
它會依照固定的順序，從：
- 外觀
- 香氣
- 口感
- 結論
來觀察一款日本酒。
例如外觀會記錄清澈度與顏色；
香氣除了強弱之外，也會進一步描述吟釀香、果實花香、穀物、乳製品、熟成香等不同類型；
口感則會記錄甜度、酸度、旨味、酒精、酒體、風味強度與餘韻等項目。
最後再做整體品質的判斷。
這類系統化表格最大的用途，不只是「寫得很詳細」。
而是讓不同人在品飲時，盡量使用相同的順序與語言思考。
這樣不管是自己比較不同酒款，或是跟別人討論，都比較容易知道彼此到底在說什麼。
不過有一點還是要注意。
WSET 的 SAT 是受到著作權保護的教材，WSET 目前仍明確說明，如果要重製 SAT，需要依照他們的規定取得書面許可。
所以如果只是想學習，可以直接參考 WSET 官方公開的資料；
但如果要把完整表格拿來印製、教材化或公開使用，就不能因為網路上找得到，就直接拿來複製。
SSI 的品飲方式
SSI 的日本酒教育也非常重視品飲。
不過跟 WSET 相比，它背後的使用目的有一些不同。
SSI 除了讓學習者描述日本酒的色、香、味之外，也會把日本酒的香味特性分類、提供方式以及料理搭配等內容放進整體訓練。
例如唎酒師的學習內容，除了分析一款酒本身的香氣與口感，也會進一步思考：
- 這款酒的特色是什麼？
- 適合使用什麼酒器？
- 適合什麼飲用溫度？
- 可以跟什麼料理搭配？
- 要怎麼向消費者介紹？
這其實也很合理。
因為唎酒師原本就是以「如何把日本酒提供給消費者」為重要目的的資格。
所以品飲紀錄不是只停在：
「這支酒聞起來像什麼？」
而是還會再問：
「知道它是什麼樣的酒之後，要怎麼把它提供給別人？」
SSI 體系中，大家也常會接觸到「薰、爽、醇、熟」四種類型。
這可以作為整理日本酒風格的一種工具。
不過就像之前聊過的：
它是一種幫助理解酒的分類方式，而不是所有日本酒都一定要硬塞進四個格子裡面。
所以在使用品飲紀錄表時，也不需要為了完成一張表，而讓分類本身凌駕於實際喝到的東西。
表格只是工具，真正困難的是建立自己的尺度
當品飲經驗慢慢增加之後，紀錄通常也會變得更細。
除了「香氣是什麼、味道如何」之外，我們會開始比較：
- 香氣到底算弱、適中，還是明顯？
- 酒體是輕盈還是厚實？
- 酸度、旨味與餘韻，相對於自己喝過的其他酒落在哪裡？
- 同樣寫成「中等」，不同人心裡的尺度是不是其實完全不同？
這也是品飲紀錄真正有趣、也最困難的地方。
表格可以提醒我們「要注意什麼」，但它沒有辦法直接替我們建立判斷尺度。
當你只喝過十支酒時，「香氣中等」可能覺得很好理解；喝過更多酒之後，反而會開始追問：
到底是跟誰比？在哪一種酒裡算中等？
所以品飲能力很難只靠看書或填表獲得。
表格是一個整理觀察的方法，而真正的尺度，最後仍然要靠持續品飲、比較與回頭檢視自己的紀錄慢慢建立。
一定要使用認證機構的表格嗎？
其實不用。
品飲紀錄沒有唯一正確的格式。
WSET 有 WSET 的目的。
SSI 有 SSI 的目的。
鑑評會、酒造品質管理、餐飲服務、教育課程，也可能各自需要完全不同的紀錄方式。
例如日本的全國新酒鑑評會，所使用的「審查卡」就是為了進行品質審查，而不是一般消費者的日常品飲筆記。
官方公開的審查資料可以看到，預審會針對香氣、味道與總合評價等項目進行評價。
想看實際格式，可以參考酒類總合研究所公開的：
令和7酒造年度全国新酒鑑評会の審査結果について（別紙2：新酒鑑評会審査カード〈予審〉）
它的目的跟你今天晚上喝一瓶酒，想記錄：
「這瓶跟烤魚很好搭。」
當然完全不一樣。
所以在設計自己的品飲紀錄時，第一個問題可能不是：
「哪一張表格最專業？」
而是：
「我為什麼要記？」
如果只是想記住自己喝過什麼，其實可以很簡單：
- 酒款名稱
- 日期
- 香氣
- 味道
- 喜不喜歡
- 搭了什麼料理
就已經非常有用了。
如果想訓練專業品飲能力，再慢慢增加酸度、旨味、酒體、餘韻、香氣分類等項目。
如果是餐飲服務，也可以加入溫度、酒器與料理搭配。
甚至如果你覺得：
「這瓶酒喝起來讓我想到下雨天坐在老房子的木頭走廊。」
這種紀錄對你自己有幫助，那也完全沒有問題（笑）。
因為紀錄最後真正的使用者，還是你自己。
對你而言，什麼樣的品飲紀錄最實用？
品飲紀錄表的價值，不是把喝酒變成考試。
而是讓我們比較容易留下：
當時到底喝到了什麼。
有系統的表格很好用，可以提醒我們不要漏掉重要的觀察項目。
但喝酒久了之後，也可以慢慢找到一套適合自己的紀錄方式。
所以與其問：
「哪一張品飲表格最好？」
我現在反而會問：
「哪一種紀錄方式，最能幫助你理解、記住，甚至享受你喝過的酒？」
那一張，可能就是最適合你的品飲紀錄表。
歷史註記
本文最初發布於 2018 年；本次整理更新 WSET 與 SSI 品飲教育相關資訊，並保留原文「品飲紀錄應依使用目的選擇，而不存在唯一標準格式」的核心觀念。